Ciasto brzoskwiniowe z kremem

Ciasto brzoskwiniowe z kremem to ciasto, które wymyśliłam na bazie ciasta, które już znacie z mojego bloga (Proste i szybkie ciasto z brzoskwiniami). Jeśli nie lubicie zbytnio słodkich ciast, to możecie zmniejszyć ilość cukru w kremie lub spodzie ciasta. Składniki na blachę o wym. 40cm x 26cm.

Ciasto brzoskwiniowe z kremem – Składniki:

Spód ciasta:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• pół szklanki oleju
• 4 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• 16g cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5ml olejku cytrynowego
• 1 puszka brzoskwiń (480g owoców po odsączeniu)

Masa kremowa:

• 250g serka mascarpone
• 4-5 łyżek cukru pudru
• 3 śmietan fixy
• 660ml śmietany kremówki 30% (lub 36%)

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń (480g owoców po odsączeniu)
• 2 galaretki brzoskwiniowe lub morelowe

Ciasto brzoskwiniowe z kremem – Wykonanie:

1. Jajka utrzeć z cukrem za pomocą miksera na puszystą masę. Następnie wlać cienkim strumieniem olej i olejek cytrynowy, wsypać proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Powoli, partiami dodać przesianą mąkę. Całość dokładnie wymieszać mikserem aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić w niedużą kostkę, a następnie wrzucić do ciasta. Przemieszać delikatnie łyżką. Blachę wysmarować tłuszczem, wylać na nią ciasto. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec ciasto przez ok. 40 minut (do zarumienienia). Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić je.
3. W 700ml wrzątku rozpuścić 2 galaretki i odstawić do lekkiego stężenia.
4. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać śmietan fixy i cukier puder (najlepiej przesiać je przez sitko, by nie powstały grudki), miksować jeszcze chwilę do połączenia składników. Następnie dodawać partiami mascarpone i mieszać łyżką (lub trzepaczką do jajek) do uzyskania jednolitej masy.
5. Drugą puszkę brzoskwiń również pokroić w kostkę.
6. Na upieczony i ostudzony biszkopt wyłożyć krem, wyrównać, poukładać pokrojone brzoskwinie i zalać tężejącą galaretkę. Wstawić ciasto do lodówki, by całkowicie stężało. Smacznego!