Zupa szparagowa. Krem z białych szparagów.

Zupa szparagowa. Krem z białych szparagów – czyli obowiązkowa zupa w sezonie szparagowym! :) Ma ona delikatną, kremową konsystencję i wyjątkowy smak białych szparagów, a całość przyozdobiona jest aromatycznym, świeżym koperkiem.

Zachęcam również przeczytać artykuł: Szparagi przepisy, jak kupować, obierać i gotować szparagi?


Zupa szparagowa. Krem z białych szparagów. – Składniki:

  • 1,5 bulionu warzywnego lub drobiowego (np. rosołu lub bulion z tego wpisu: bulion warzywny – przepis)
  • 2 średniej wielkości ziemniaki (najlepiej młode) – ok. 200g
  • 1 pęczek białych szparagów – ok. 500g
  • 1 średnia cebula – ok. `130g
  • 2 łyżki masła
  • 1 średnio czubata łyżka mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • 100 ml śmietanki słodkiej 30 %
  • pół pęczka świeżego koperku lub natki pietruszki

Zupa szparagowa. Krem z białych szparagów.

Zupa szparagowa. Krem z białych szparagów. – Wykonanie:

  1. Przygotować bulion wg tego przepisu: Bulion warzywny. Ewentualnie może być przecedzony rosół.
  2. Następnie przygotować szparagi – należy pozbawić je zdrewniałych części, poprzez przełamanie go u podstawy – powinien on przełamać się w miejscu, gdzie jest jego zdrewniała część, która nie nadaje się do spożycia. Kolejno należy szparagi obrać z włókien za pomocą obieraczki do warzyw. Więcej o obieraniu szparagów i ich przygotowaniu możecie poczytać tutaj: Szparagi przepisy, jak kupować, obierać i gotować szparagi? Tak przygotowane szparagi pozbawić główek (odłożyć na bok na potem), a resztę pokroić na 2-3 cm kawałki.
  3. Ziemniaki obrać, pokroić w niezbyt dużą kostkę.
  4. W garnku podgrzać bulion, wrzucić do niego pokrojone ziemniaki i kawałki szparagów (oprócz główek), ewentualnie posolić jeśli bulion nie jest zbyt doprawiony.
  5. Cebulę obrać z łupinek, pokroić w kostkę, a następnie zeszklić na patelni na jednej łyżce masła. Dodać do wywaru z ziemniakami i szparagami. Gotować całość na małym ogniu, aż szparagi i ziemniaki będą miękkie (ok. 25-30 minut). Na tym etapie, po ugotowaniu, jeśli chcemy by nie była to zwykła zupa, tylko zupa krem, to należy przestudzić zupę i ją zblendować. Jesli zaś wolicie kawałki warzyw w zupie, to nie blendujecie i pozostałe kroki dalej są takie same dla zwykłej zupy, jak i dla zupy krem.
  6. Kolejny etap to przygotowanie zasmażki: na patelni roztopić łyżkę masła, dodać łyżkę mąki pszennej i ciągle mieszać do czasu aż mąka zbrązowieje. Następnie dodać 2-3 łyżki zupy, wymieszać i przelać całość do garnka z zupą, gotować ok. 1 minutę, cały czas mieszając, by nie powstały grudki.
  7. Kolejno 2 żółtka wbić do miseczki, rozkłócić widelcem, dodać śmietankę i 2-3 łyżki zupy, wymieszać dokładnie. Zdjąć garnek z ognia, dodać powyższą masę jajeczną i ponownie postawić na chwilę na ogniu, mieszając do czasu aż zupa nieco zgęstnieje (ale nie należy doprowadzać zupy do wrzenia). Na koniec doprawić do smaku solą i odrobiną cukru.
  8. Główki szparagów ugotować na parze lub w garnuszku z osoloną wodą (przez ok. 2 minuty). Udekorować nimi zupę (ewentualnie jeśli nie chcecie się tak rozdrabniać, to możecie pod koniec gotowania wrzucić główki do zupy jeszcze przed blendowaniem i wtedy zmiksować już całość).
  9. Na sam koniec oprószyć zupę posiekanym świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Smacznego!

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.