Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa – najlepsza to ta gotowana na żeberkach lub dowolnym, innym mięsie, ale koniecznie z kośćmi! Niektórzy robią ją na wywarze drobiowym, ale moim zdaniem zupa ogórkowa na rosole, nie oddaje takiej głębi smaku jak zupa ogórkowa na żeberkach :) Do zupy koniecznie należy użyć ogórki kiszone a nie kwaszone, bo te drugie zepsują smak ogórkowej. Niektórzy gotują zupę od razu z ziemniakami, lecz u nas z reguły ziemniaki gotowane są w osobnym garnuszku.


Zupa ogórkowa – Składniki:

  • ok. 750g żeberek wieprzowych (lub innego, dowolnego mięsa lub kości z mięsem)
  • 2,5 litra wody
  • 2 duże marchewki – ok. 400g
  • 1 średnia pietruszka – ok. 70g
  • kawałek selera – ok. 125g
  • kawałek pora – ok. 100g
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziarenek pieprzu czarnego
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka soli
  • ok. 500-600g ogórków kiszonych
  • ok. 3/4 szklanki zalewy z ogórków kiszonych
  • 100ml śmietanki słodkiej 30% lub 36%
  • 1 pęczek koperku
  • masło do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa – Wykonanie:

  1. Mięso opłukać pod zimną wodą, włożyć do dużego garnka i zalać około 2,5 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę (szumowiny). Zmniejszyć płomień palnika, by zupa tylko delikatnie bąbelkowała (pyrkała). Przykryć garnek pokrywką i gotować mięso ok. 1 godziny. Po tym czasie dodać ziarenka pieprzu, ziela angielskiego oraz liście laurowe i gotować kolejne pół godziny.  Po 1,5 godzinie (poprzednie 60 minut + 30 minut) wyciągnąć z zupy mięso i pozostawić je do ostygnięcia. Następnie oddzielić mięso od kości.
  2. W międzyczasie, gdy gotuje się wywar z mięsa, obrać marchewki, pietruszki i seler, a następnie pokroić je w kostkę. Podsmażyć na 2 łyżkach masła. Odstawić na bok. Por pokroić na półtalarki i również zeszklić na patelni na łyżce masła. Do wywaru (już po wyciągnięciu mięsa z zupy) dodać podsmażone warzywa (marchew, seler, pietruszka, por) i łyżkę soli. Gotować ok. 5 minut, a w międzyczasie ogórki kiszone obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć z zalewy (zalewę zachować na potem). Podsmażyć starte ogórki na 1 łyżce masła przez kilka minut, a następnie również dodać je do zupy i gotować ok.10- 15 minut.
  3. Na końcu dodać zalewę z ogórków, zaczynając od 1/2 szklanki i dodając ewentualnie więcej do smaku (u mnie ok. 3/4 szklanki o pojemności 250ml). Zagotować zupę, a następnie wyłączyć palnik. Dodać śmietankę, posiekany drobno koperek i kawałki mięsa (obrane wcześniej z żeberek).
  4. W razie potrzeby doprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Smacznego!

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.