beza pavlova przepis

Beza Pavlova


Beza Pavlova – to prawdziwa królowa wśród bezowych wypieków. Beza nad bezami! Chrupiąca na zewnątrz i piankowa w środku. Delikatna i przepyszna! Świetnie smakuje z sezonowymi owocami. Koniecznie wypróbujcie nasz sprawdzony przepis na bezę Pavlova.


Beza Pavlova przepis

Beza Pavlova przez niektórych nazywana jako Tort Pavlova to prawdziwy HIT wśród bez. Jest idealna! Połączenie chrupiącej bezy na zewnątrz z piankową bezą w środku jest prawdziwą rozkoszą dla podniebienia. Do tego pyszny krem, wręcz rozpływający się w ustach oraz sezonowe owoce stanowią przepyszny dodatek do tego wypieku.

Beza Pavlova jest bardzo prosta w wykonaniu, bo nie musicie przejmować się tym, że beza popęka – tak się dzieje, bo według niektórych prawdziwa Pavlova popękać musi i basta, a mimo to te pęknięcia nie odbierają jej uroku! I tak wygląda cudownie!

Tort Pavlova nie wymaga wielu składników, bo w sumie tylko białek, cukru i odrobiny skrobi. Ja jeszcze dodatkowo dodaję szczyptę soli dla pierwotnego lepszego ubicia się białek oraz nieco soku z cytryny dla podkreślenia smaku. W przypadku pieczenia bezy trzeba pamiętać, że cały jej sekret tkwi w dobrym ubiciu gęstej, błyszczącej piany z białek oraz w dobrym jej wysuszeniu. Bezę pieczemy w niskiej temperaturze, ale dość długo. Niektórzy pieką bezę nawet przez 3h, aczkolwiek jak należę do tych, co za długo nie lubią czekać i uważam, że 1,5 h w zupełności wystarczy. oczywiście drobne różnice w czasie pieczenia mogą się zdarzyć, albowiem każdy piekarnik jest inny i najlepiej jest przeczytać do niego instrukcję i wybrać optymalny czas pieczenia.

tort pavlova z kremem i owocami

Beza Pavlova to doskonały sposób na wykorzystanie białek pozostałych z innych wypieków, gdzie wykorzystujemy dużą ilość żółtek (np. białka pozostałe po jagodziankach, czy po pączkach). Jeśli tylko chcecie, to bezę można upiec dzień wcześniej, a krem i owoce położyć dnia następnego na około godzinę przed podaniem, by beza za bardzo nie nasiąknęła kremem i nie zaczęła się rozpuszczać. Aczkolwiek w mojej lodówce beza nawet z kremem przechowuje się całkiem nieźle nawet przez 24 godziny (w szczelnym zamknięciu – np. pudełku). Koniecznie wypróbuj nasz sprawdzony przepis na tort Pavlova!

Beza Pavlova – Składniki:

Składniki na bezę:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowe składniki na krem i do ozdoby:

  • 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (koniecznie schłodzonej)
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • świeże owoce sezonowe (u mnie maliny, borówki i kiwi)
  • kilka listków świeżej mięty do dekoracji

beza z kremem i owocami

Przepis na bezę Pavlova:

  1. Przygotować jajka. Najlepiej jakby były jak najświeższe. Warto też, by były w temperaturze pokojowej (dlatego polecam wyciągnąć je odpowiednio wcześniej z lodówki) – wtedy ubita piana z białek ma większą objętość. Białka należy idealnie oddzielić od żółtek. Nawet mała ilość ‘wpadniętego’ do białek żółtka spowoduje, że piania nie ubije się tak jak powinna.
  2. Dobrze oddzielone białka od żółtek przerzucić do misy miksera. Dodać do białek szczyptę soli i na średnich obrotach ubić na sztywną pianę (ale nie za długo, by nie ‘przebić’ białek). Następnie dodawać stopniowo cukier (najlepiej drobny do wypieków), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Cukier należy dodawać stopniowo, by miał czas dokładnie rozpuścić się z pianie z białek. Pianę, od momentu całkowitego rozpuszczenia się całego cukru należy ubijać jeszcze przez około pół minuty, by piana się ustabilizowała. Następnie należy dodać sok z cytryny i zmiksować tylko do połączenia się składników. Wyłączyć mikser, dodać przesianą przez sitko skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać ją za pomocą szpatułki w ubitą pianę.
  3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, ale nie większy niż 23 cm. Wyłożyć na niego masę bezową i za pomocą łyżki lub szpatułki uformować bezę wyciągając ją ku górze. Należy to zrobić kilkoma sprawnymi ruchami, ponieważ beza nie lubi długiego formowania.
  1. Piekarnik nagrzać do 180 st. C, a następnie włożyć do niego blaszkę z bezą. Zmniejszyć od razu temperaturę do 150 st. C i piec całość (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 90 minut (chyba, że w instrukcji piekarnika macie inne zalecenia a propos pieczenia bez). Po tym czasie studzić bezę Pavlova przez około 1 godzinę w zamkniętym piekarniku, a następnie w lekko uchylonym piekarniku aż do całkowitego wystudzenia. Można pozostawić ją na całą noc w piekarniku (wyłączonym), by się dobrze wysuszyła. Upieczona beza powinna być chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku – jeśli z zewnątrz beza nie jest chrupiąca, to należy o kilka minut wydłużyć czas pieczenia. Tak samo zanim wyłączy się piekarnik warto upewnić się czy spód bezy jest dobrze wysuszony – powinien uformować chrupiącą skorupkę bez lepkich miejsc. Jeśli beza Pavlova jest wilgotna od spodu, należy suszyć ją jeszcze przez kolejne około 10-15 minut.  Jeśli zaś beza za bardzo się przyrumienia, to należy temperaturę pieczenia zmniejszyć (nawet o 10-20 st. C – tutaj ponownie odsyłam do instrukcji waszego piekarnika, bo może się okazać, że Wasz piekarnik nieco mocniej grzeje). Cechą charakterystyczną bezy Pavlova jest to, że lubi delikatnie popękać – więc tym nie należy w ogóle się przejmować.
  2. Wystudzoną bezę przełożyć na paterę.
  3. Przygotować krem: W tym celu najpierw należy wymieszać ze sobą mascarpone oraz cukier puder (może być za pomocą łyżki lub miksera – ważne, by nieco rozbić mascarpone na mniej gęstą masę). Następnie w misie miksera ubić na sztywno śmietankę kremówkę (na wysokich obrotach). Potem zmniejszyć obroty miksera i stopniowo, łyżka po łyżce dodawać mascarpone wymieszane z cukrem pudrem i miksować tylko do czasu połączenia się składników.
  4. Tak przygotowany krem wyłożyć na bezę Pavlova (jej środek nieco się zapadnie, ale tak ma być – po prostu kremem wypełniamy jej zapadnięty środek). Wierzch bezy udekorować świeżymi owocami sezonowymi oraz listkami mięty. Ja do dekoracji wykorzystałam: kiwi, maliny oraz borówki. Smacznego!

Zobacz również nasz przepis: Dakłas jak z cukierni od Sowy


tort pavlova

Uwagi a propos bezy Pavlova:

Dlaczego Tort Pavlova opadł po upieczeniu?

Najczęściej winą są “przebite” białka (czyli po prostu za długo ubijane) lub beza była zbyt szybko wyjęta z piekarnika. Pavlova może lekko opaść po środku oraz delikatnie popękać – to całkiem naturalne zjawisko i nie należy tym się przejmować. Pęknięcie na środku i tak wypełnia się kremem oraz owocami.

Dlaczego beza Pavlova bardzo mocno popękała?

Jeśli beza niestety popękała zbyt bardzo, to oznacza, że najprawdopodobniej została zbyt szybko wyciągnięta z piekarnika lub od razu była studzona przy uchylonym piekarniku, a nie zamkniętym. Poza tym tak jak wcześniej wspominałam – możesz pooglądać zdjęcia w Interencie – prawdziwa Pavlova zawsze ma jakieś pęknięcia, a mimo to jest najpiękniejszą wśród bez i smakuje wyśmienicie :)


beza przepis

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.