Bigos

Bigos to jedno z moich ulubionych dań. Jako dziecko najbardziej uwielbiałam maczać chleb w ‘soczku’ z bigosu :)) Poniżej znajdziecie wersję ze świeżej i kiszonej kapusty. Do takiego bigosu obowiązkowo należy dodać jeszcze suszone śliwki, bo fajnie podkręcają smak całego dania :)

Bigos przepis

Z bigosem jest chyba tak samo jak z sałatką jarzynową – ile domów, tyle różnych przepisów. Każdy ma swój ulubiony. Poniżej zamieściłam przepis na bigos tradycyjny z kapusty białej (tzw. świeżej) i kiszonej. Na naszym blogu kulinarnym znajdziecie także przepis na bigos z kapusty kiszonej oraz bigos z młodej kapusty, a z przepisów nowoczesnych mamy do polecania przepis na bigos po cygańsku, który jest hitem każdej imprezy.

Składniki:

• ok. 1,7 g mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka wieprzowa)
• ok. 500 g kiełbasy śląskiej wiejskiej, podwawelskiej lub innej tego typu
• ok. 175 g boczku wędzonego parzonego
• 40 gramów suszonych grzybów (u mnie borowiki i podgrzybki) + 2 szklanki zimnej wody do namoczenia grzybów
• 2 średnie cebule – ok. 220 g
• 1 kg kapusty kiszonej (900 g po odsączeniu)
• 1 biała kapusta – 1,7 kg (po odcięciu głąba i twardych części – ok. 1,4 kg)
• woda (ok. 1,5 litra do gotowania mięsa i białej kapusty + ok. 0,5 l do gotowania kiszonej kapusty)
• 2 czubate łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 łyżeczki majeranku
• ok. 100 g śliwek suszonych (lub więcej do smaku wedle uznania)
• 200 g koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, jak ktoś lubi)
• kilka łyżek oleju rzepakowego do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Przepis na bigos staropolski tradycyjny:

1. Odmierzyć 40 gramów suszonych grzybów (u mnie podgrzybki i borowiki, ale mogą być też prawdziwki itd.). Wrzucić do głębszej miseczki i zalać 2 szklankami wody (razem 500 ml o temperaturze pokojowej) i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, by grzyby napęczniały (co jakiś czas można je przemieszać). Napęczniałe grzyby odcedzić na sitku, pokroić na mniejsze kawałki. Wodę z moczenia grzybów zachować na potem.
2. Boczek pozbawić twardej skóry, a resztę pokroić w kosteczkę o boku ok. 0,5 cm.
3. Cebulę obrać z łupinek i pokroić w kosteczkę.
4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić boczek i na małym ogniu wytapiać go przez kilka minut. Następnie dorzucić pokrojoną cebulę i smażyć dalej na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Smażyć do czasu aż cebula się zeszkli i delikatnie zarumieni. Zawartość patelni przerzucić do dużego garnka.
5. W międzyczasie pokroić łopatkę lub szynkę wieprzową w kostkę o boku 1,5-2 cm. Dodać 2 czubate łyżeczki papryki słodkiej oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać, by całe mięso otoczyło się w przyprawach.
6. Na tej samej patelni, co smażyła się cebula i boczek, rozgrzać kilka łyżek oleju rzepakowego (lub innego tłuszczu) i podsmażyć mięso wieprzowe na dużym ogniu. Najlepiej smażyć mięso partiami, by pory w mięsie dokładnie się zamknęły. Wrzucenie dużej ilości mięsa na raz spowoduje, że mięso się nie podsmaży, lecz zagotuje (a tego należy uniknąć). Podsmażone mięso wrzucić do garnka z podsmażoną cebulą i boczkiem.
7. Kiełbasę pokroić w półksiężyce (wcześniej obrać jeśli ma folię). Na tej samej patelni, co smażyła się łopatka wieprzowa rozgrzać jedną łyżkę oleju i podsmażyć także kiełbasę. Odłożyć na bok.
8. Namoczone grzyby pokroić na mniejsze kawałki, przerzucić do garnka z mięsem.
9. Białą kapustę pozbawić wierzchnich brzydkich liści oraz usunąć głąb. Liście kapusty poszatkować drobno (można na mandolinie o szerszym rozstawie lub w szatkownicy (bądź też za pomocą noża). Dodać ją do garna z podsmażonym boczkiem, cebulą i mięsem. Wlać tam również wodę z moczenia grzybów oraz 1,5 litra zwykłej wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek. Dokładnie wymieszać, doprowadzić całość do wrzenia i gotować na mały przez około 1 godzinę.
10. W międzyczasie kiszoną kapustę odsączyć z zalewy – jeśli jest mocno kwaśna, to można ją dodatkowo opłukać na sitku, ale  ja z reguły tylko odsączam z zalewy i nie płuczę, by bigos nie był zbyt mdły. Następnie kapustę kiszoną pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do osobnego garnka, dodać 2 szklanki zimnej wody i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 30-40 minut aż kapusta zmięknie. Następnie tak przygotowana kapustę kiszoną przerzucić do dużego garnka, gdzie wcześniej gotowała się świeża kapusta z mięsem. Dodać suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki (u mnie na paseczki), podsmażoną kiełbasę, koncentrat pomidorowy oraz doprawić jeszcze solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, wymieszać.
11. Gotować całość pod przykryciem, na małym ogniu, jeszcze przez około 1 godzinę. Co jakiś czas przemieszać, by nic się nie przypaliło. Następnie zestawić bigos z ognia i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia. Na drugi dzień znów gotować bigos na małym ogniu przez kolejną godzinę i tak samo na trzeci dzień – gotować znów go przez około godzinę. Na drugi dzień warto też posmakować bigos i ewentualnie doprawić go jeszcze do smaku solą i pieprzem. Płomień powinien być mały, by nic się nie przypalało od spodu. Należy również co jakiś czas bigos przemieszać (łatwiej się to robi, gdy garnek jest większy). W razie potrzeby można podczas gotowania dolać trochę wody, by bigos ładnie się dusił i nie przypalał. Tak przygotowany bigos tradycyjny można na ciepło schować do słoików i przez 3 kolejne dni pasteryzować, by móc go przechowywać przez dłuższy czas. Smacznego!

Może Ci się spodobać:

Krokiety z bigosem

Ciągnący się chleb (z mozzarellą) krojony w kratkę (bloomin'…

Bigos z kiszonej kapusty - łatwy i pyszny!

Bigos z młodej kapusty

Wielkanoc. Przepisy na Wielkanoc

Sałatka na Wigilię