Ciasto Biskup

Ciasto Biskup to pyszne, warstwowe ciasto, które idealnie sprawdzi się na święta lub urodziny. Jest tak pyszne, że znika z talerzy w mgnieniu oka. Tak więc jeśli lubicie bezowe ciasta z makiem, to gorąco zachęcam Was do wypróbowania przepisu na ciasto Biskup.

Ciasto Biskup przepis

To pyszne ciasto z kremem budyniowym oraz kokosowo-makową bezą ozdobioną czekoladową polewą. Do tego galaretka z czarną porzeczką i spód z jasnego biszkoptu. Prawda, że brzmi pysznie? I tak jest! Ciasto Biskup wręcz rozpływa się w ustach. Mój mąż, mimo iż nie przepada za kokosem, to jednak to ciasto z makiem i wiórkami kokosowymi pokochał od pierwszego kęsa.

Jeśli lubicie ciasta z makiem, to polecam również wypróbować mój sprawdzony przepis na ciasto Makowa Panienka.

Ciasto Biskup – Składniki:

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek (rozmiar M)
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru zwykłego lub drobnego do wypieków – ok. 220 g
• 3 łyżki mąki pszennej – ok. 45 g
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej – ok. 25 g
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na bezę (biszkopt z makiem i kokosem):

• 5 białek (jajka rozmiar M)
• 1 szklanka cukru drobnego do wypieków – ok. 220 g
• 1 szklanka suchego maku – ok. 150 g
• 1 szklanka wiórków kokosowych – ok. 75 g
• szczypta soli

Składniki na warstwę z galaretką:

• 2 galaretki wiśniowe
• 2 szklanki wody – 500 ml
• 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki 100% owoców (razem 440 g)

Składniki na krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 3 czubate łyżki cukru zwykłego
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią (16 g)
• 2 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej – 45 g
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej – 30 g
• 200 g miękkiego masła
• szczypta soli

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g czekolady gorzkiej 64%
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietanki kremówki 30% lub 36%

Przepis na ciasto Biskup:

1. Jak zrobić jasny biszkopt na spód ciasta? Przygotować blaszkę o wymiarach 23 cm x 33 cm. Dno blaszki posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek. Do dużej misy miksera wrzucić białka, dodać szczyptę soli i ubić całość na sztywną pianę. Następnie pod koniec ubijania białek zacząć dodawać łyżka po łyżce cukier, cały czas miksując. Następnie zmniejszyć obroty i dodawać żółtko po żółtku, czekając aż poprzednie dokładnie wmiesza się w masę. Na koniec dodać obie mąki przesiane przez sitko wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość na najniższych obrotach miksera tylko do czasu połączenia się składników lub ręcznie za pomocą rózgi kuchennej. Następnie taką masę przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu) i piec biszkopt przez ok. 20 minut (do tzw. suchego patyczka). Następnie wyciągnąć biszkopt z piekarnika i wyłożyć go do góry nogami na kartkę bądź deskę. Ściągnąć z góry papier do pieczenia i pozostawić biszkopt do ostudzenia.
2. Jak zrobić biszkopt z makiem i kokosem? Tę samą blaszkę, w której piekł się jasny biszkopt, ponownie wyłożyć papierem do pieczenia. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawać cukier łyżka, po łyżce, cały czas miksując. Wyłączyć mikser. Dodać mak i wiórki kokosowe. Całość delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Przelać masę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec biszkopt makowy w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
3. Jak zrobić masę porzeczkową? Zagotować 2 szklanki wody i do gorącej wrzucić 2 galaretki w proszku, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Następnie do nadal gorących galaretek wrzucić dżemy porzeczkowe i starannie wymieszać. Odstawić do schłodzenia (zimą najlepiej za okno; w inne pory roku po ostudzeniu schować do lodówki, by masa szybciej tężała).
4. Jak zrobić krem budyniowy? 1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałe pół szklanki mleka wymieszać za pomocą rózgi kuchennej z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną oraz żółtkami. Gdy mleko w garnku się zagotuje, dodać do niego mieszankę mąk rozrobioną w mleku i cały czas mieszać (za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej), by nie było grudek. Gotować do czasu aż masa będzie bardzo gęsta. Następnie gotowy budyń zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia, przykrywając go folią spożywczą tak, aby dotykała ona powierzchni budyniu. W osobnej misce utrzeć masło mikserem wraz ze szczyptą soli na jasny puch. Ostudzony budyń rozbić mikserem (czyli krótko go zmiksować, by nie był mocno zbity). Następnie łyżka po łyżce dodawać ostudzony budyń do puszystej masy maślanej, cały czas miksując na niskich lub średnich obrotach. Miksować do czasu uzyskania jednolitego kremu budyniowego, bez grudek.
5. Jak zrobić polewę czekoladową? Wszystkie składniki na polewę wrzucić do rondelka i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając aż wszystko dokładnie się rozpuści i połączy w jednolitą masę. Zdjąć polewę z palnika i odstawić na bok.
6. Składanie ciasta Biskup w całość. Na dno wyłożyć jasny biszkopt. Na niego wylać tężejącą galaretkę z dżemem. Wstawić do lodówki, by całość całkowicie stężała. Następnie na już zastygniętą galaretkę wyłożyć krem budyniowy, wyrównać. Kolejno wyłożyć biszkopt makowy. Na wierzch rozlać esy floresy z polewy czekoladowej (można za pomocą łyżki lub przez rękaw cukierniczy). Schłodzić ciasto w lodówce. Smacznego!