Ciasto Dakłas (Dacquoise)

Nie znam osoby, która by nie uwielbiała słynnego bezowego tortu Dacquoise z Sowy. To idealny dodatek do gorzkiej popołudniowej kawy. Jednak jeśli macie ochotę na małą modyfikacje tego słynnego wypieku, to gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu poniżej. Ciasto Dakłas jest równie pyszna, jak jej pierwowzór. Polecam!

Ciasto Dakłas

Jeśli śledzicie naszego bloga dość regularnie, to zapewne znacie już nasz przepis na tort bezowy Dacquoise. Tym razem padło na wersję tejże słodkości pod postacią ciasta łatwo krajalnego w kostkę. Przepis został wzbogacony o pyszny kakaowo-kawowy spód, a krem i bezę to już znacie z pierwotnej wersji Dakłasa. Kto jeszcze nie miał okazji próbować, tego gorąco zachęcamy do wykonania przepisu! To ciasto super się sprawdzi jako ciasto na urodziny lub ciasto na Święta. Polecamy! :)

Kostka Dakłas z poniższych składników jest na formę o wymiarach 22 x 33 cm.

Ciasto Dakłas – Składniki:

Składniki na spód do ciasta Dakłas:

• 100 g masła (pół kostki)
• 125 ml wody (pół szklanki)
• ok. 120 g mąki pszennej tortowej (4/5 szklanki)
• ok. 15 g kakao gorzkiego (1 bardzo czubata łyżka)
• 1 jajko rozmiar L
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 60 g cukru trzcinowego – 3 pełne łyżki
• 30 g cukru zwykłego – 2 łyżki
• 1 opakowanie cukru wanilinowego – 16 g
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza z orzechami:

• 4 białka jajek rozmiar L (można użyć wcześniej mrożonych)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 lekko czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej – ok. 11 g
• 2 duże garście posiekanych orzechów włoskich – ok. 50 g
• szczypta soli

Krem Dacquoise:

• 750 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%
• 250 g masy kajmakowej
• 80 g orzechów włoskich
• 80 g daktyli

Dodatkowo:

• kakao do oprószenia ciasta

Przepis na Ciasto Dakłas:

Jak przygotować spód do ciasta Dakłas?

1. Do małego garnka wlać wodę i zagotować. Masło pokroić w niedużą kostkę i dodać do gorącej wody, wymieszać dokładnie, by się rozpuściło całkowicie. Kolejno wsypać ziarna kawy rozpuszczalnej, cukier oraz kakao. Wymieszać dokładnie za pomocą rózgi kuchennej, by masa była jednolita. Zdjąć garnek z palnika i odstawić na ok. 10 minut, by masa ostygła do temperatury pokojowej, ale nadal była płynna.
2. Jajko ubić za pomocą miksera na puszystą masę (jajko powinno zwiększyć swoją objętość ok. 3 razy, a masa jajeczna powinna stać się puszysta i jasnozłota).
3. Kolejno do masy kakaowej delikatnie wlać ubite jajko i bardzo powoli wymieszać za pomocą rózgi kuchennej.
4. Na koniec dodać mąkę pszenną tortową wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Również delikatnie wymieszać krótko za pomocą rózgi kuchennej, ale tylko do czasu uzyskania jednolitej masy.
5. Blachę o wymiarach 22 cm x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto, równomiernie je rozprowadzić. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C (funkcja góra-dół bez termoobiegu) i piec spód ciasta przez ok. 13-15 minut. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Jak przygotować beze z orzechami?

1. Białka jajek wrzucić do misy miksera, dodać szczyptę soli. Ubijać je do czasu powstania dość gęstej piany.
2. Kolejno stopniowo, łyżka po łyżce dodawać drobny cukier do wypieków. Ubijać masę dalej, aż piana będzie całkowicie sztywna i lśniąca, a drobny cukier całkowicie się rozpuści w masie. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować do czasu połączenia się składników. Następnie posiekać orzechy włoskie i dodać do ubitej piany, wymieszać za pomocą rózgi kuchennej.
3. Upieczony spód wyciągnąć z blaszki, odłożyć go na bok.
4. Do tej samej blaszki wyłożyć nowy papier do pieczenia, a na niego wyłożyć ubitą pianę i dokładnie wyrównać, robiąc gdzie niegdzie fale.
5. Piekarnik rozgrzać do 140 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Wstawić blachę z bezą i piec ją przez 30 minut, a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 st. C i piec bezę przez kolejne 30-35 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić bezę w piekarniku do czasu składania ciasta w całość.

Jak przygotować krem dacquoise?

1. Mascarpone i śmietanka kremówka powinny być mocno schłodzone w lodówce.
2. Wrzucić mascarpone oraż śmietankę kremówkę do misy miksera i ubić na wysokich obrotach na gęsty krem (nie ubijać zbyt długo, by nie zwarzyć kremu.
3. Kolejno zmniejszyć obroty miksera, dodawać po łyżce kajmaku i miksować krótko, tylko do czasu połączenia się składników.
4. Orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałki. Tak samo posiekać daktyle. Wrzucić i orzechy i daktyle do ubitego kremu i wymieszać za pomocą łyżki.

Składanie ciasta Dakłas w całość:

1. Bezę wyciągnąć z piekarnika, a kolejno z blachy i odłożyć na bok.
2. Na dno blaszki włożyć z powrotem kakaowo-kawowy spód, a na nim równomiernie rozprowadzić krem dacquoise. Na krem wyłożyć bezę (wcześniej delikatnie odkleić od bezy papier do pieczenia). Wstawić ciasto na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc), by ciasto stężało. Dacquoise powinno być szczelnie zamknięte (w pojemniku lub szczelnie owinięte folią, by beza pozostała chrupiąca). Przed podaniem oprószyć ciasto gorzkim kakao. Smacznego!