Jajka zapiekane w smażonych ziemniaczkach i boczku

Jajka zapiekane w smażonych ziemniaczkach i boczku – mówię Wam! Niebo w gębie! :) Wypróbujcie na najbliższy obiad :) Więcej przepisów na obiady znajdziecie pod tym tagiem: Obiad – przepisy.

Jajka zapiekane w smażonych ziemniaczkach i boczku – Składniki:

ok. 500-550g ziemniaków
3 jajka
1 łyżeczka papryki słodkiej
pół łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego (lub nieco więcej do smażenia)
ok. 150g boczku wędzonego
1 mała cebula – ok. 70g
1 kulka mozzarelli – ok. 100g po odsączeniu
20g Parmezanu lub sera Grana Padano

Jajka zapiekane w smażonych ziemniaczkach i boczku – Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w niedużą kosteczkę. Dodać do nich paprykę słodką, czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Dodać oliwę i wymieszać. Rozgrzać patelnię, podsmażyć na niej ziemniaki do czasu aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę.
Boczek wędzony obrać ze skóry (opcjonalnie), pokroić w małą kosteczkę.
Mozzarellę odsączyć z serwatki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Szczypiorek posiekać.
Do podsmażonych ziemniaków dodać cebulę i boczek (ew. dodać w razie konieczności trochę oliwy do smażenia), podsmażyć aż się zarumienią, co jakiś czas mieszając.
Na patelni, dalej na włączonym płomieniu, zrobić 3 gniazda-dołki (rozsunąć ziemniaki, boczek i cebulę na boki) i wrzucić w nie mozzarellę, a następnie od razu wbić jajka. Posolić. Przykryć patelnię pokrywką i smażyć na małym ogniu do czasu aż jajka się zetną (ja zostawiam lekko płynne żółtko). Doprawić pieprzem. Posypać całość parmezanem.
Ściągnąć patelnię z palnika i oprószyć danie szczypiorkiem. Smacznego!