Kurczak duszony z papryką

Kurczak duszony z papryką to popularne danie wśród rzymskich robotników nazywane pollo a la romana. W oryginale używa się całego kurczaka lub jego tańsze części, takie jak np. podudzia,  czy skrzydełka. Poniżej jednak szybsza wersja z filetami z piersi kurczaka.

Kurczak duszony z papryką – Składniki:

• 1 średni podwójny filet z piersi kurczaka – ok. 550 g
• 1 płaska łyżeczka mielonej papryki słodkiej
• 1/3 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• 1 średnia czerwona papryka – ok. 220 g
• 1 średnia żółta papryka – ok. 220 g
• 1 mała zielona papryka – ok. 110 g
• 2 ząbki czosnku
• ok. 130 g pancetty (ja zamiennie użyłam wędzonego boczku parzonego)
• ok. 90 ml białego wytrawnego wina
• 250 ml pomidorowej passaty
• 50 ml wody
• kilka listków świeżej bazylii

Do podania: ryż, kasza lub pieczywo

Przepis na kurczaka duszonego z paprykami:

1. Filety z kurczaka oczyścić z ewentualnych błonek i chrząstek. Następnie każdy filet pokroić na plasterki o grubości nie większej niż 1 cm (tak jak na zdjęciach powyżej). Dodać przyprawy (suszoną bazylię, oregano, tymianek, paprykę słodką mieloną oraz sól i pieprz do smaku). Kolejno dodać oliwę lub olej i dokładnie otoczyć mięso w przyprawach. Odstawić na minimum 30 minut, by mięso się zamarynowało.
2. Z każdej papryki usunąć gniazda nasienne. Pokroić je w szersze paseczki lub większą kostkę.
3. Ząbki czosnku obrać z łupinek, a następnie przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.
4. Pancettę lub boczek pokroić w kostkę o boku ok. 0,5 cm. Jeśli boczek ma twardą skórę, to należy ją najpierw usunąć.
5. Na dużą patelnię (u mnie o średnicy 29 cm) wrzucić boczek i na małym ogniu wytopić z niego tłuszcz (trwa to z reguły kilka minut). Następnie zwiększyć płomień na średni, wrzucić czosnek i kurczaka i smażyć przez kilka minut aż mięso z kurczaka się lekko zarumieni (nie dłużej niż 8 minut, by nie wysuszyć mięsa). Od czasu do czasu przemieszać, by mięso równomiernie się rumieniło.
6. Do podsmażonego mięsa wlać białe wino. Zwiększyć ogień i gotować przez chwilę, aby wino prawie całkowicie się zredukowało (odparowało).
7. Kolejno na patelnię wrzucić pokrojone papryki, passatę pomidorową oraz wodę. Doprawić delikatnie solą (pamiętając, że boczek też jest słony) i świeżo mielonym czarnym pieprzem, wymieszać. Przykryć patelnię pokrywką i dusić całość przez ok. 25 minut na małym ogniu. Kolejno dusić całość jeszcze 2-3 minuty bez przykrycia. W razie potrzeby można dodać nieco wody do sosu, gdyby za mocno odparowywał. Po tym czasie zdjąć patelnię z ognia i oprószyć całe danie kilkoma listkami posiekanej świeżej bazylii. Podawać z ryżem, kaszą lub pieczywem. Smacznego!

Jeśli lubicie włoską kuchnię, to polecam również takie przepisy jak: lasagne, spaghetti bolognese oraz carbonara. To pysznie dania z makaronem, które często pojawiają się w naszej kuchni. A Wy? Jakie dania z kuchni włoskiej lubicie najbardziej?