Ein durchschnittlicher Deutsche isst relativ wenig Fische und doch machen sie eine unersetzliche Quelle vieler Nahrungbestandtteile u.a. sehr wertvoller Fettsäure. Der Lachs ist ein edler Seefisch, der in zwei Umwelten lebt: In den Flüssen findet seine Laichzeit statt, wächst er hingegen in der See heran. Der Lachs hat ein roses, delikates, straffes, fettes Fleisch ohne kleine Gräten. Das Fleisch hat einen vorzüglichen Geschmack. Man kann ihn auf viele Weisen zubereiten: Lachs vom Wasser, mit Butter, im Dämpf, in Gelle, vom Grill, sautierter Lachs, gebratener Lachs mit Käsesoße oder mit Tatarensoße. Das Lachsfleisch hat einen hohen Nährwert. Es ist ziemlich kalorienreich aufgrund des Fettgehaltes (14%). Dieses Fett ist reich an langkettige, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Der Lachs enthält außerdem viel Eiweiß, Vitamin A, D und Vitamine aus der B- Gruppe. Er gehört auch zu den Fischarten, die Kalium-, Phosphor- und Fluorreich sind. Er ist auch eine wertvolle Quelle von Eisen, Zink und Selen.
Zutaten:
- 225g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 150ml Wasser
- 150ml Buttermilch
- 200g Räucherlachs
- Dill
- 1 EL Butter
- Olivenöl zum Braten oder klare Butter
- ein paar Stücke Zitrone- zum Servieren
- 9 gehäufte TL saure Sahne
Zubereitung:
- Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz durchsieben. Eier, Wasser und Buttermilch zugeben und alles zu einer einheitlichen Masse mit dem Mixer vermischen. Dill, ein bisschen frisch gemahlenen Pfeffer, EL weiche Butter und geschnittenen in Stückchen Lachs zugeben (einen Teil vom Lachs als Schmuck lassen). So zubereiteten Teig stellen Sie für circa 30 Minuten ab.
- Das Olivenöl in der Pfanne aufwärmen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten braten, bis sie braun sind.
- Die schon gebratenen Pfannkuchen mit Lachs mit einem Klecks saure Sahne, der Zitronenhälfte, und dem Räucherlachs in Scheiben schmücken. Mit dem Dill streuen.
