Piroggen mit Kraut und Pilzen – das ist eine traditionelle Heilig-Abend-Speise, aber ich mag sie so sehr, dass ich sie sogar ein paar Mal im Monat esse.
Zutaten:
- Teig für Knödel:
- 4 Tassen Weizenmehl
- 2 Eier
- 5 EL Sauerrahm 18%
- 3 EL Öl
- eine Prise Salz
- 3/4 Tasse lauwarmes Wasser
- Füllung für Knödel:
- Sauerkraut – 900g
- Trockenpilze – 60g
- 2 große Zwiebeln
- Öl – zum Braten
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
Piroggen mit Kraut und Pilzen- Kochanleitung:
- Piroggenfüllung zubereiten: Die Pilze mit siedendem Wasser begießen, zudecken und für 3 Stunden ablegen. Vom Wasser abseihen und fein zerhacken. Die Kraut abwaschen, in kleinere Teile schneiden, mit Wasser begießen und bis zur Weichheit 20 Minuten kochen. Das Wasser durch ein Sieb gießen. Die Zwiebel fein zerhacken und in einer Pfanne rot anbraten. Die Kraut und die Pilze zugeben. 2 Lorbeerblätter einwerfen. Etwa 100ml Wasser in die Pfanne hineingießen, mit einem Deckel zudecken und ein paar Minuten dämpfen und von Zeit zu Zeit umrühren. Den Deckel abdecken und braten, bis das Wasser verdampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Dann die gebratene Kraut mit den Pilzen durch den Fleischwolf drehen.
- Einen Teig für die Piroggen zubereiten: Das Mehl durchsieben und auf das Backbrett geben, in der Mitte eine Kuhle machen, die Eier hineinschlagen. Saure Sahne, Öl und eine Prise Salz zugeben. Den Teig vermischen, das Wasser allmählich zugeben, allmählich den weichen Teig durchkneten, der sich leicht dank dessen löst. Ihn mit einer Schüssel zudecken und circa 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 4 Teile zerlegen. 3 Teile mit dem feuchten Tüchlein zudecken und abstellen. Einen übrig gebliebenen Teil dünn ausrollen. Mithilfe des Glases die runden Kreise herausschneiden, in die Mitte die Füllung geben, nacheinander zusammenlegen und die Ränder zusammenkleben. Die vorbereiteten Piroggen mit dem Tüchlein zudecken, damit sie nicht austrocknen. Dann die Tätigkeit mit den nächsten Teigteilen wiederholen. Wasser mit etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Alle Piroggen nicht dazu auf einmal aber in den Portionen hineinlegen. Bei kleiner Hitze kochen und warten, bis sie nach oben schwimmen. Wenn sie nach oben schwimmen, dann sie circa 5 Minuten kochen. Mit dem Durchschlaglöffel die Piroggen auf die Platte herausnehmen und dabei sie genau abtropfen lassen. Guten Appetit!
- Sie können etwas über Einfrieren der Piroggen hier da unten lesen – Wie sollte man die Piroggen einfrieren?
