Rosół

Rosół – to klasyka polskiej kuchni. Tradycyjnie pojawia się w niedzielę na obiad, tuż obok schabowego ;) Przyznam się bez bicia, że mój pierwszy w życiu rosół do najsmaczniejszych niestety nie należał. Ba! Nawet popełniałam te błędy młodości, dodając do niego kostki rosołowe! Szok, ale na szczęście te czasy już minęły, a z pasją doszłam do perfekcji jeśli chodzi o gotowanie rosołu i teraz mogę rzec, że mój przepis na rosół jest idealny! Gorąco zachęcam do przeczytania całego wpisu, by poznać cenne wskazówki, co należy zrobić, by ugotować rosół najlepszy pod Słońcem. 

Rosół przepis

Jeśli marzy się Wam pyszny domowy rosół jak u Babci, to dobrze trafiliście. Oczywiście, o ile szukacie przepisu na domowy rosół z kury. Rosół na mięsie mieszanym pojawi się na blogu niebawem i jest on równie smaczny, a może nawet ciut smaczniejszy niż rosół z kury. Trzeba jednak pamiętać, że rosół z samego drobiu jest delikatniejszy w smaku niż taki gotowany na mieszanych gatunkach mięsa.

Przepis na rosół tak naprawdę jest banalnie prosty i wystarczy trzymać się tylko kilku zasad, by powstała nam ta pyszna zupa, która może stanowić samodzielne danie, bądź po przecedzeniu można ją wykorzystać jako bulion, będący bazą innych zup lub sosów. W moim rodzinnym domu rosół pojawiał się standardowo w niedzielę, a w poniedziałek oczywiście pomidorowa z koncentratem na bazie rosołu z niedzieli. U Was też tak było? :)

Jak ugotować rosół z kury?

Po pierwsze najważniejsze jest mięso. Najlepsza będzie kura lub kurczak ze sprawdzonego źródła. Koniecznie nie za tłusta. Jeśli jednak ma sporo tłuszczu, to opcjonalnie można z niej ściągnąć skórę oraz usunąć szyję, bo są to elementy o największej zawartości tłuszczu. Co jednak zrobić, gdy rosół już ugotowany i okazało się, że wyszedł za tłusty? Wtedy wystarczy schować do lodówki, schłodzić przez kilka godzin, a następnie za pomocą łyżki zebrać tłuszcz, który się zebrał na powierzchni rosołu.

Taka cenna uwaga! Zupę tę solimy pod koniec gotowania, a nie na początku! Dzięki temu uzyskamy lepszy smak zupy i nie będzie ryzyka, że ją przesolimy (należy pamiętać, że podczas gotowania rosołu spora część wody odparowywuje).

A jaki argument przemawia za tym, by solić zupę na końcu? A no taki podparty naukowo :) Pamiętajcie, że osolona woda ma mniejszą zdolność przenikania. Chodzi tutaj o zjawisko osmozy. Jeśli byśmy posolili wodę na początku, to będzie ona bardziej stężona od mięsa i warzyw, więc jej zdolność osmotyczna zmaleje, a co za tym idzie, do wody (wywaru) przejdzie niewiele smaków i aromatów z warzyw i mięsa.

Do rosołu nie dodajemy również mielonego pieprzu, tylko taki w ziarenkach, gdyż zupa ta ma być klarowna. Ewentualnie pieprz mielony można podać na stół, aby bezpośrednio doprawić zupę w talerzu.

Jak zrobić rosół, by nie był mętny?

Żelazna zasada to cierpliwość :) Gotować go powoli – ma tylko delikatnie pyrkać (bąbelkować, a nie mocno wrzeć). Poza tym pod żadnym pozorem nie wolno rosołu mieszać. Najlepiej zostawić go w spokoju na 2-3, a nawet 4 godziny :) A co zrobić, by zupa ta miała piękny złoty kolor? Wystarczy dodać cebulę w łupinie opaloną nad palnikiem. Ewentualnie dodać szczyptę kurkumy, ale ja osobiście bardziej preferuję tę modę z cebulą opalaną.

Co zrobić z mięsa z rosołu?

My najczęściej obieramy kurczaka z mięsa i kawałki wrzucamy do rosołu. Jak mięsa jest dość dużo, to czasami przerabiamy je na pastę kanapkową (zobacz przepis: pomidorowa pasta z gotowanego kurczaka) lub robimy drugie danie, np. pod postawią potrawki z kurczaka lub kurczaka w białym sosie z rodzynkami.

Mięso z rosołu można także wykorzystać do zrobienia krokietów z mięsem, pasztecików lub jako farsz do pierogów. Wraz z warzywami z rosołu nada się również do zrobienia pasztetu.

Rosół z kurczaka a rosół z kury

Taka cenna uwaga!  Jeśli zamierzacie robić rosół z kurczaka – to polecam mięso po 60-90 minutach już wyciągnąć z zupy (bo kurczak długo gotowany zacznie się rozpadać). W przypadku rosołu z kury, to gotujemy go dłużej – tak jak w przepisie poniżej.

Rosół drobiowy – Składniki:

• 1 cała kura lub kurczak o wadze ok. 2,4 kg
• ok. 3,5 litra wody (zimnej)
• 2 duże marchewki – ok. 300 g (można dać mniej jeśli wolicie mniej słodki rosół)
• 2 średnie pietruszki – ok. 100 g
• 1 mały kawałek pora  – ok. 100 g
• kawałek selera – ok. 100 g
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziarenek pieprzu
• 1 mała cebula – ok. 90 g
• 2 płaskie łyżki soli (lub więcej do smaku)
• 3 duże gałązki natki pietruszki lub 3 małe gałązki lubczyku (opcjonalnie) do oprószenia rosołu na talerzu

Przepis na domowy rosół drobiowy z kurczaka:

Jak podawać rosół?

W moim domu rosół podaję gorący, z ugotowanym makaronem (np. jajecznym niteczki lub z kluseczkami), z marchewką pokrojoną w plasterki lub kosteczkę oraz z posiekanym lubczykiem lub natką pietruszki. Często dodaję również kawałki mięsa.

Zobacz również mój wpis: Jak gotować rosół, żeby nie był mętny