Schab 5-minutowy w ziołach (domowa wędlina)

Schab 5-minutowy w ziołach (domowa wędlina), czyli schab wolno gotowany – idealny na kanapki. Wbrew pierwszemu skojarzeniu cały czas przygotowania i gotowania schabu nie wynosi tylko 5 minut. Nazwa tej domowej wędliny, czyli “5-minutowy” wzięła się od czasu jednorazowego gotowania mięsa (równie dobrze można by go nazwać “schab 10-minutowy”, bo tyle wynosi całkowity czas gotowania na płomieniu). Cała obróbka termiczna jest podzielone na kilka etapów: doprowadzenie do wrzenia, następnie 5 minut gotowania, czas powolnego studzenia, ponowne gotowanie przez 5 minut i ponowne powolne studzenie, dzięki czemu mięsko dalej jest poddawane wyższej temperaturze i nie jest surowe w środku. Taki schab idealnie pasuje na kanapki, zwłaszcza posmarowany cienką warstwą majonezu, chrzanu, czy musztardy :)

Schab 5-minutowy w ziołach (domowa wędlina) – Składniki:

Składniki do zamarynowania mięsa:

• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka majonezu
• 1 czubata łyżeczka musztardy delikatesowej

Składniki na zalewę:

• 2 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 3 czubate łyżki majonezu
• 1 czubata łyżeczka musztardy delikatesowej
• 1 litr wody (lub nieco więcej – mięso powinno być całe zanurzone)

*marynatę i zalewę można wzbogacić o swoje ulubione przyprawy

Schab 5-minutowy w ziołach (domowa wędlina) – Wykonanie:

1. Schab (u mnie 1 kg mięsa) umyć, oczyścić z ewentualnych błon, osuszyć. Wszystkie składniki na marynatę wymieszać ze sobą, a następnie natrzeć nimi mięso. Schować je w szczelnym pojemniku lub folii do lodówki na 24 godziny (ewentualnie na całą noc jeśli nie chce nam się tak długo czekać), by mięso się zamarynowało.
2. Następnego dnia w garnku wymieszać wszystkie składniki na zalewę, włożyć mięso (i ewentualnie dolać jeszcze trochę wody, jeśli garnek jest szerszy, ponieważ schab powinien być cały zanurzony w zalewie), doprowadzić do wrzenia i od tego czas gotować na średnim płomieniu przez 5 minut. Wyłączyć palnik, pozostawić mięso w garnku z zalewą na ok. 6 godzin. Następnie znów doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Wyłączyć palnik i pozostawić tak mięso na ok. 9 godzin.
3. Po tym czasie wyjąć mięso z zalewy i pozostawić na papierowym ręczniku, by nieco ociekło. Następnie można pokroić mięsko na cienkie plasterki. Taki schab idealnie pasuje na kanapki, zwłaszcza posmarowany cienką warstwą majonezu, chrzanu, czy musztardy :) Smacznego!