Schab pieczony

Schab pieczony to chyba jeden z najczęściej robionych przepisów na świąteczny bądź niedzielny obiad, tuż po zrazach wołowych. Sekretem soczystego schabu pieczonego jest jego odpowiednia technika przyrządzenia. Co zrobić, by schab pieczony wyszedł idealny? Przeczytaj poniżej!

Schab pieczony przepis

Jako dziecko byłam zdecydowanie fanką mięsa drobiowego. Mięso wieprzowe było dla mnie taką zmorą dzieciństwa i sporo czasu musiało minąć zanim się do niego przekonałam. Okazało się, że dobrze przyrządzona wieprzowina nie jest taka zła i teraz bardzo często gości na naszym stole. Oczywiście najczęściej są to zwykłe kotlety schabowe lub roladki schabowe z różnymi nadzieniami, a od święta robię właśnie taki zwykły schab pieczony lub schab pieczony ze śliwką. Czasami dodatkowo do śliwek dorzucam kilka moreli. Jak zrobić schab ze śliwką, by był smaczny i soczysty? Nie każdy o tym wie, ale ważne jest by po zalaniu mięsa marynatą masować je dłońmi przez kilka minut, by marynata lepiej się wchłonęła w głąb mięsa. Ważne jest także pozbawienia mięsa białych włókien, które mogą sprawić, że mięso w tym miejscach będzie bardziej twardawe. Kolejna kwestia to sposób pieczenia. Ja najczęściej robię schab pieczony w rękawie, dzięki czemu mam pewność, że mięso się nie wysuszy i pozostanie soczyste. Zamiast rękawa do pieczenia można użyć naczynia żaroodpornego z pokrywką.

Schab pieczony – Składniki:

• ok. 1 kg schabu środkowego bez kości
• 2 łyżki oliwy lub  oleju rzepakowego do zrobienia marynaty
• 3 ząbki czosnku (ew. czosnek suszony)
• 2 płaskie łyżeczki suszonego majeranku
• 2 płaskie łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1/3 łyżeczki papryki ostrej chilli w proszku
• 1 łyżka smalcu do smażenia (lub opcjonalnie olej)
• ok. 120 ml wody do podlania patelni
• 1 czubata łyżka mąki pszennej + 50 ml zimnej wody do zagęszczenia sosu

Przepis na schab pieczony:

1. Schab w kawałku osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Następnie oczyścić z białych błon i przerostów za pomocą ostrego noża. Pozostawienie białych błonek może skutkować tym, że mięso będzie twardawe z wierzchu.
2. Kolejno przygotować marynatę do pieczonego schabu. W tym celu wymieszać olej (lub oliwę) z przyprawami (czosnkiem przeciśniętym przez praskę, majerankiem, papryką słodką, papryką ostrą, solą i pieprzem do smaku).
3. Schab włożyć do pojemnika, zalać marynatą i masować mięso w marynacie przez kilka minut (około 2-3 minuty), by marynata lepiej się wchłonęła. Następnie zamknąć pojemnik i wstawić mięso do lodówki najlepiej na 24 godziny (ale można krócej – 12 h to takie minimum, by mięso odpowiednio przeszło przyprawami).
4. Godzinę przed pieczeniem wyciągnąć schab z lodówki. Gdy mięso nabierze już temperatury pokojowej to na patelni rozgrzać odrobinę smalcu lub oleju i obsmażyć schab z każdej strony na rumiano na dość dużym ogniu, by zamknąć pory w mięsie. Kolejno obsmażony schab włożyć do rękawa do pieczenia, a na patelnię wlać 120 ml wody i dokładnie wymieszać całą zawartość patelni, przelewając wszystko do garnuszka (później można to wykorzystać jako bazę do sosu).
5. Piekarnik rozgrzać do 190 st. C z funkcją góra-dół, bez termoobiegu. Umieścić schab na blaszce i ustawić na środkowym poziomie piekarnika. Piec przez około 60 minut. UWAGA! Na każdy 1 kg mięsa przypada 60 minut pieczenia. Jeśli użyjecie większej sztuki mięsa, np. 1,5 kg to czas pieczenia należy odpowiednio wydłużyć (w tym przypadku do 90 minut).
6. Po upieczeniu wyciągnąć schab z piekarnika, umieścić go w misie, rozciąć rękaw do pieczenia i pozostawić mięso na 10-15 minut, by soki równo rozeszły się po mięsie. Dzięki temu plastry schabu będą bardziej soczyste. Nie należy kroić mięsa od razy po wyciągnięciu z piekarnika.
7. Powstały podczas pieczenia sos można przelać do garnuszka z wcześniej zlaną zawartością patelni i podgrzać. Kolejno dodać mąkę pszenną rozrobioną w odrobinie wody (w ok. 50 ml zimnej wody) i cały czas mieszając podgrzewać do czasu aż sos odpowiednio zgęstnieje. Na koniec można go jeszcze doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
8. Pokrojony w plastry schab polać przygotowanym sosem. Podawać, np. z ziemniakami z wody. Smacznego!

Do takiego schabu pieczonego super dodatkiem są buraczki zasmażane, na które również znajdziecie przepis na moim blogu.